Caseificio Sociale Val di Fassa

In Val di Fassa il formaggio è parte di una storia che affonda le radici nella vita di montagna, nel lavoro degli allevatori e nel ritmo delle stagioni. È una storia che il Caseificio Sociale Val di Fassa porta avanti dal 1963, quando è nato dall'unione degli allevatori della valle e che ancora oggi riunisce circa 30 soci allevatori, custodi di un patrimonio fatto di pascoli, animali e saperi tramandati nel tempo.

Ogni giorno il Caseificio raccoglie e lavora esclusivamente il latte proveniente dagli allevamenti della Val di Fassa, trasformandolo secondo metodi tradizionali e artigianali. Nelle mani dei casari, il latte diventa formaggio con pochi e semplici ingredienti: latte, caglio e fermenti lattici autoprodotti. Un processo che richiede esperienza, attenzione e rispetto per una materia prima che porta con sé tutto il carattere della valle.

Tra i protagonisti della produzione c'è il Cuor di Fassa, o Cher de Fascia, uno dei formaggi più rappresentativi del Caseificio. Un formaggio a crosta lavata, prodotto esclusivamente con latte crudo di montagna, che durante la stagionatura sviluppa profumi intensi e un gusto deciso. Una specialità profondamente legata alla tradizione casearia fassana, disponibile anche nella preziosa versione di Malga, realizzata con il latte degli alpeggi durante la stagione estiva e riconosciuta come Presidio Slow Food.

Accanto al Cuor di Fassa, il Caseificio propone altre specialità che raccontano la varietà della produzione locale, dalle diverse lavorazioni del latte ai formaggi freschi e stagionati, fino a yogurt e altri prodotti caseari. Un patrimonio che cambia con le stagioni e che trova nel latte della valle il suo punto di partenza.

La qualità e il legame con il territorio sono riconosciuti anche dal Marchio Qualità Trentino, di cui il Caseificio Sociale Val di Fassa è insignito. Un riconoscimento che valorizza le produzioni agroalimentari trentine e il loro legame con il territorio, e che si aggiunge alla cura e alla passione con cui ogni giorno il Caseificio trasforma il latte della valle.

Visitare il Caseificio Sociale Val di Fassa significa anche entrare in un luogo dove il formaggio viene raccontato e non soltanto prodotto. Nella sede di Pera di Fassa, facilmente raggiungibile lungo la strada statale, si trova infatti 'L Malghier, piccolo museo della caseificazione e sede distaccata del Museo Ladino di Fassa. Qui la storia del formaggio fassano prende forma attraverso strumenti, racconti e testimonianze di un mestiere antico, accompagnando il visitatore alla scoperta delle origini della tradizione casearia locale.

E per chi vuole portarsi a casa un assaggio della valle, il punto vendita propone, oltre ai formaggi del Caseificio, una selezione di specialità enogastronomiche locali e trentine, disponibili anche attraverso lo shop online.

C'è poi un secondo luogo dove fermarsi: lo storico punto vendita di Campitello di Fassa, dove oltre ad acquistare i prodotti è possibile concedersi una pausa golosa, magari con una merenda a base di yogurt.

Dal latte degli allevatori al lavoro dei casari, dalla tradizione ladina alla tavola: il Caseificio Sociale Val di Fassa è un luogo in cui il gusto diventa un modo per conoscere e vivere la valle.