Cuor di Fassa - Cher de Fascia

Ci sono formaggi che raccontano il territorio attraverso la loro delicatezza. E poi ci sono quelli che lo fanno con carattere, profumi intensi e un gusto che non ha paura di farsi riconoscere. Il Cuor di Fassa appartiene a questa seconda categoria: un formaggio dalla personalità decisa, profondamente legato alla tradizione casearia della valle.

Prodotto dal Caseificio Sociale Val di Fassa, nasce esclusivamente da latte intero crudo proveniente da razze bovine tipiche dell'arco alpino, come la Bruna e la Grigio Alpina. Pochi ingredienti, quelli della tradizione: latte, caglio e sale, senza conservanti. È il tempo, insieme al lavoro dei casari, a fare il resto.

Il Cuor di Fassa è un formaggio a crosta lavata, una lavorazione che favorisce particolari fermentazioni durante la stagionatura e contribuisce alla formazione di profumi e aromi intensi e caratteristici. La sua personalità cresce con il tempo: nelle diverse versioni Fresco e Stagionato, può essere lasciato maturare da 2 fino a 8 mesi, sviluppando progressivamente un gusto sempre più ricco e deciso. Esiste inoltre nella particolare versione al Vino, dove l'affinamento contribuisce a creare un profilo ancora più originale.

Una storia a parte è quella del Cuor di Fassa di Malga, prodotto esclusivamente da giugno a metà ottobre con il latte raccolto negli alpeggi situati a oltre 1.800 metri di quota. Qui le bovine si nutrono delle erbe e dei fiori dei pascoli d'alta montagna, che contribuiscono a donare al formaggio il caratteristico colore giallo dorato e un bouquet ricco di note lattiche, vegetali ed erbacee. Una produzione profondamente legata alla stagionalità e alla vita degli alpeggi, riconosciuta anche come Presidio Slow Food. La sua stagionatura può variare dai 60 ai 300 giorni, permettendo al carattere del formaggio di evolvere nel tempo.

Le forme cilindriche, dal peso di circa 10-12 kg, si riconoscono per la crosta untuosa, che può assumere tonalità dal giallo all'ocra fino al rosso. Un aspetto che già racconta qualcosa del formaggio che si trova al suo interno: autentico, intenso, senza compromessi.

E per chi cerca ancora più carattere c'è il Vajolet, un Chèr de Fascia stagionato e affinato nell'aceto di vino bianco. Un trattamento finale che dona al formaggio un sapore particolarmente deciso e una piacevole nota piccantina sul finale, pensata per i palati che amano i gusti intensi e sorprendenti.

Il Cuor di Fassa è un formaggio da scoprire lentamente, magari semplicemente tagliato a fette e accompagnato da pane di montagna, ma anche da portare in cucina quando si desidera dare carattere a una preparazione. La sua intensità lo rende particolarmente interessante negli abbinamenti con ingredienti dalle note dolci o aromatiche, capaci di creare un piacevole equilibrio.

Un cuore di latte, sale, caglio e tempo. Un formaggio che porta con sé il carattere della Val di Fassa e il sapere dei suoi casari, declinato in diverse interpretazioni, dalla freschezza alla lunga stagionatura, fino alle espressioni più originali.

Questo formaggio è contraddistinto dal Marchio Qualità Trentino, un riconoscimento che valorizza la qualità delle produzioni agroalimentari trentine e il loro legame con il territorio.

Prodotto a latte crudo: sconsigliato per soggetti fragili, donne in gravidanza, anziani e altamente sconsigliato per bambini sotto i 10 anni.