Profumi del Garda

Un dolce fatto in casa, profumato e genuino, che vi porterà nel Garda Trentino tra sapori locali: partiamo dall'antico Molino Pellegrini di Riva del Garda, spostandoci poi a nord giungiamo a Dro, patria delle Susine DOP di La Trentina. Il nostro tour prosegue ai piedi del Castello di Drena presso l'Azienda Agricola La Quadra, per poi terminare nel piccolo borgo di Santa Massenza presso la distilleria Maxentia. Vi abbiamo incuriosito? Dopo aver cucinato la torta, vi aspettiamo lungo la Strada del Vino e dei Sapori del Trentino per conoscere volti e storie dei nostri produttori!

Ingredienti

Ingredienti per la torta

150 g farina di mais fine di Molino Pellegrini
50 g farina bianca
150 g burro di montagna
100 g zucchero a velo
2 uova del contadino
1dl latte
8 g lievito per dolci
100g susine di Dro Dop essiccate di La Trentina
100 g mandorle spellate

Ingredienti per la crema

450 g ricotta di Azienda Agricola La Quadra
50 g susine di Dro Dop essiccate di La Trentina

Ingredienti per la bagna

0,10 cl distillato di prugne di Maxentia
acqua qb
oppure latte di montagna

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Procedimento

Per la torta
Tritare le mandorle e tostarle in padella, facendo molta attenzione a che non si brucino. Farle raffreddare.
Tritare le susine essiccate.
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Unire uno alla volta i tuorli d’uovo, alternandoli alle farine setacciate con il lievito e il latte.
Aggiungere le susine e le mandorle tritate.
Montare a neve gli albumi ed unirli al composto molto delicatamente.
Versare il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm ed imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 1 ora e 15 minuti.
Se durante la cottura la superficie della torta diventa troppo scusa, coprire con della carta forno.
Sfornare e far raffreddare.

Per la crema
Far scolare la ricotta per un paio di ore.
Tritare le susine.
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere le susine tritate e mescolare.

Per la bagna
Mescolare la grappa con un pò di acqua.

Composizione
Tagliare la torta in 3 dischi.
Bagnare il primo disco con la grappa.
Con la sache a poche formare dei piccoli ciuffetti con la crema di ricotta su tutta la superficie del disco.
Fare la stessa cosa con il secondo disco.
Coprire il tutto con il terzo disco e spolverizzare con zucchero a velo.

Il consiglio goloso
Prima della crema alla ricotta, spalmate uno strato di confettura di susine di Dro di Azienda Agricola La Quadra sui primi due dischi di torta.

Abbinamento consigliato
Per i più piccoli un bicchiere di nettare di prugne di La Corte dei Ciliegi.
Per i più grandi un calice di distillato di prugne di Maxentia.