Birrificio Bionoc'

Ci sono passioni che nascono davanti a un bicchiere di birra. E poi ci sono quelle che, tra esperimenti, amicizia e tanta curiosità, diventano un progetto capace di raccontare un territorio.

La storia di Bionoc’ nasce proprio così, dall'incontro tra Fabio e Nicola, per gli amici semplicemente Bio e Noc’. Due amici accomunati da una grande passione per la birra e dalla voglia di riportarla alla sua dimensione più autentica: quella della quotidianità, della convivialità e delle cose buone da condividere. Il birrificio nasce nel 2012, mentre la produzione nella sede di Mezzano di Primiero prende avvio nel 2013.

Da allora, Bionoc’ ha continuato a crescere senza perdere la propria filosofia: produrre birre genuine, sperimentare e, soprattutto, costruire un legame sempre più forte con il territorio.

Le birre vengono prodotte non pastorizzate, per preservarne al meglio aromi e caratteristiche, non filtrate, per mantenerne corpo e personalità, e rifermentate in bottiglia, una scelta che contribuisce alla loro evoluzione e conservazione.

Ma è forse nel rapporto con la terra che Bionoc’ ha trovato una delle sue espressioni più originali. Nel 2015 prende infatti forma il progetto dedicato al luppolo trentino, con la realizzazione dei primi luppoleti in Primiero e Valsugana. Da questa esperienza nasce Bio Lupo, una birra prodotta utilizzando esclusivamente luppolo fresco, appena raccolto, senza passare attraverso i processi di conservazione come essiccazione e congelamento. Un modo per catturare nel bicchiere profumi e aromi particolarmente intensi e immediati.

Un progetto che racconta bene la filosofia del birrificio: credere che anche la birra possa parlare di territorio, proprio come il vino. E così, accanto all'acqua e ai malti, entrano in gioco i luppoli coltivati a pochi chilometri dal birrificio, grazie alla collaborazione con agricoltori che hanno scelto di condividere questa avventura.

Poi c'è il lato più sperimentale, quello dell'Asso di Coppe. Un progetto nato insieme a Nicola Coppe, dove il tempo diventa un ingrediente fondamentale. Qui le birre sour trovano spazio in un ambiente dedicato, tra barrique e botti di rovere, fermentazioni, lieviti e batteri. Alcune vengono arricchite con frutta fresca, come lamponi, albicocche e ciliegie, dando vita a produzioni complesse e sorprendenti. Sono birre lente, che richiedono cura, pazienza e la voglia di lasciare che il tempo faccia la sua parte.

La ricerca e la sperimentazione hanno portato Bionoc’ anche oltre i confini del Primiero, conquistando negli anni numerosi riconoscimenti in concorsi nazionali e internazionali. Tra le birre premiate figurano, tra le altre, Nociva, Impombera, Maraska, Rauca e Miss Liken, testimonianza di un percorso che ha saputo unire creatività, tecnica e identità territoriale.

Oggi Bionoc’ è molto più di un birrificio. È una storia fatta di amici, collaborazioni, agricoltori e persone che condividono la stessa convinzione: per fare una buona birra bisogna partire da buone materie prime, ma anche avere la curiosità di sperimentare e il piacere di condividere ciò che si crea.

Dal Primiero al bicchiere, Bionoc’ racconta una birra fatta di territorio, ricerca e convivialità. Perché, in fondo, le cose migliori sono quelle che nascono dalla passione e si gustano insieme.