Tallari di Natale con rape rosse, Casolèt e ricotta affumicata

Preparazione

Per prima cosa lava le patate e poi lessale con la buccia in abbondante acqua. Appena saranno cotte pelale e schiacciale con uno schiacciapatate, spargendole bene sul bancone, così da farle raffreddare. A parte sbuccia e frulla le rape rosse.

Quando le patate saranno ben fredde aggiungi la farina, l’uovo, il sale e le rape rosse e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aiutandoti con un mattarello stendi l’impasto con uno spessore di circa un centimetro. 

Nel frattempo preparar il ripieno, frullando insieme i diversi tipi di formaggio. Sullo strato di impasto disponi a una distanza consona dei cucchiaini di ripieno. Adagia sopra un altro strato di impasto e taglia la pasta dando la forma desiderata (come se stessi confezionando un raviolo).

Verifica che i bordi siano ben sigillati e cuoci in acqua bollente per 5 minuti (da quando inizia a riprendere il bollore).

Scolali e servili con un po’ di burro fatto sciogliere nel brodo e fatto ritirare. Un trucco per rendere il colore ancora più brillante: tieni da parte un po’ di liquido delle rape rosse e aggiungilo al condimento!

Abbinamento Consigliato:

Ti consigliamo di gustare i Talleri di Natale accompagnati dal vino Johanniter I.G.T. della Cantina El Zeremia. La Johanniter è un vitigno a bacca bianca resistente che non necessita di nessun tipo di trattamento fitosanitario. Dal colore bianco paglierino, luminoso e dal profumo tipicamente fruttato è un vino estremamente dissetante e aromatico.