Basini di Trento

Macinare  quasi a zero le mandorle e i semi di coriandolo. In  recipiente a fondo sferico unire lo zucchero agli albumi e scaldare sul fuoco fino a 40 °C mescolando con assiduità facendo particolare attenzione al fondo poiché l’albume a contatto con il fuoco è molto facile che aderisca e bruci. Quindi mettere a montare fino a che il composto si sia totalmente raffreddato. Aggiungere le mandorle precedentemente macinate, con i semi di coriandolo, unite alla farina setacciata e gli aromi. Mescolare lentamente dal basso verso l’alto fino alla totale amalgama. Stampare con un sacco a poche dotato di un cornetto liscio diametro 10 mm su placche unte ed infarinate o su carta da forno. Quindi passare alla cottura. Una volta raffreddati sciogliere a bagno maria la cioccolata e unire le due metà. 

Cottura: 25 minuti 170 °C

Ricetta proposta da Pasticceria Bertelli di Trento.