Stravecchio di Fiemme

Ci sono formaggi che chiedono tempo. Lo Stravecchio di Fiemme è uno di questi: una produzione di nicchia del Caseificio Sociale Val di Fiemme, dedicata a chi nei formaggi cerca carattere, intensità e quel gusto autentico che appartiene alla tradizione di un tempo.

La sua storia comincia dal latte crudo, lavorato per preservare le caratteristiche della materia prima e, con esse, il legame con il territorio. Ma è soprattutto il tempo a fare la differenza: le forme vengono lasciate maturare per oltre un anno, seguendo un lento percorso di affinamento che ne definisce consistenza, profumi e sapore.

Durante la stagionatura, le forme vengono bagnate manualmente con olio di semi di lino, un trattamento particolare che contribuisce a caratterizzare la pasta e il profilo aromatico del formaggio.

Al taglio si presenta con una pasta compatta, mentre al palato sorprende per la sua evoluzione: all'inizio arriva una piacevole dolcezza, che lascia progressivamente spazio a una nota piccante e decisa nel finale. Un contrasto che rende ogni assaggio intenso e persistente.

È un formaggio per intenditori, per chi ama i veri formaggi di montagna, quelli che non hanno bisogno di essere addolciti o reinterpretati per raccontare il proprio carattere. Perfetto da gustare in purezza, lentamente, lasciandogli il tempo di esprimere tutte le sue sfumature.

La sua produzione limitata fa sì che non sia sempre disponibile e che si possa trovare esclusivamente presso il Caseificio Sociale Val di Fiemme. Proprio per questo, incontrarlo è un po' come fare una piccola scoperta.

Oltre un anno di stagionatura, il sapere dei casari e tutto il carattere della montagna: lo Stravecchio di Fiemme è un formaggio da aspettare, cercare e, quando finalmente si trova, assaporare fino all'ultima sfumatura.

Lo Stravecchio di Fiemme è un formaggio a latte NON pastorizzato, quindi non è consigliato il suo consumo da parte di donne incinta, persone azione e fragili e altamente sconsigliato per bambini sotto i 10 anni.