Farina di Mais Spin

Il mais, o granoturco, è una pianta erbacea originaria dell'America Centrale (Messico, Guademala) dove veniva utilizzato già parecchi millenni fa.
La coltivazione di mais da polenta in Trentino trova radici lontane nel tempo: seconda metà del 1600.
Il Mais Spin è una specie coltivata per la produzione esclusiva di farina da polenta, originaria della Valsugana. La pannocchia, di colore arancione vivo, è lunga e pesante. Si distingue agli altri mais per la presenza di un "rostro" sulla cariosside. Le tecniche di coltivazione si basano sui principi della produzione integrata.
Le pannocchie raccolte, per lo più manualmente per le dimensioni ridette degli appezzamenti, alle prime brume d'ottobre  e poi asciugate con aria calda o dai secchi venti di montagna, vengono lentamente macinate per conservarne intatti i principi nutritivi e il profumo. La farina ottenuta viene commercializzata con il nome "Farina della Valsugana".

Fonte "Atlante dei prodotti tipici trentini" edito da Provincia Autonoma di Trento - Dipartimento Agricoltura e Alimentazione - Servizio promozione delle attività agricole