Bread with natural yeast and stone ground flours

Bread

Ingredienti

300 gr. (2 tazze) semola di grano duro "Tumminia"; 150 gr. (1 tazza) farina di grano tenero "tipo 1"*; 300 gr. (2 tazze) acqua non troppo fredda; 150 gr. (1 tazza) pasta madre in crema; 10 gr. sale di Cervia

*serve per ottenere un pane più leggero. Se preferisci un pane ancora più gustoso, ma meno alveolato, sostituisci la farina di grano tenero con la semola di grano duro.

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Hand mix all the ingredients: for a few minutes without worrying about obtaining a smooth dough. Wait 20 minutes, fold a few times and wait another 20 minutes. And repeat. Shape delicately and put it in a bread basket covered with a lightly floured kitchen towel.

Bake after 3-4 hours of rising at about 220°C for 60 minutes.