Insalata di tarassaco, pancetta e uova

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Procedimento:

Lavare molto bene le piante di tarassaco, eliminando la radice, se non è stato fatto durante la raccolta Mettete in ammollo in acqua fredda il tarassaco e risciacquatelo bene. Quindi scolatelo. Tagliate le piantine di tarassaco e mettetele in una ciotola.

Intanto in un pentolino d'acqua preparate le uova sode che andranno aggiunte alla fine.

A parte tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella, quando è bella croccante aggiungete dell'aceto (possibilmente balsamico).

Quindi versate il tutto ancora caldo direttamente sopra il tarassaco, aggiungete un po' di sale e mescolate. Per concludere aggiungete le uova sode tagliate a metà.